Главная / Информация

Как дегустировать оливковое масло

Набор для дегустации оливкового масла, помимо самого масла:

  1. Один стакан воды без газа
  2. Три кусочка яблока или один ломтик белого хлеба
  3. Бокал для вина
  4. Одна запеченная или отварная картофелина на тарелке, причем горячая.
  5. Вилка

Поместите все перечисленное перед собой на столе.

Оливковое масло, на маркировке которого указано – Extra Virgin Olive Oil – всегда самого высокого качества, т.к. представляет собой натуральный оливковый сок.

Что мы ищем в хорошем оливковом масле –

  1. Плодовый аромат. Это запах свежесобранных оливок и оливковых листьев, который напоминает запах свежескошенной травы или запах луга после неожиданного дождя.
  2. Острота. Ощущение остроты в задней части горла и некоторое жжение горла.
  3. Приятное горькое послевкусие. Оно ощущается в задней части рта и языка.

Налейте 10-15мл оливкового масла в бокал для вина.

Первый этап – оценка запаха. Слегка разогрейте бокал в руках, затем принюхайтесь к запаху и постарайтесь отследить плодовый аромат. Аромат должен быть приятным, напоминать свежескошенную траву, оливковые плоды и листья или луг после дождя.

Второй этап – возьмите кусочек хлеба, желательно белого, без добавок и ароматизаторов. Окуните его в масло. Положите его в рот и постарайтесь обнаружить легкую остроту и горечь. В послевкусии могут обнаружиться другие интересные вкусы – попробуйте «зарегистрировать» и их – нотки зеленого яблока, миндаля, артишоков, зеленых томатов, бананов или ананаса, спаржи и авокадо.

Если Вы не хотите макать хлеб, то можно продегустировать масло просто отпив его. Но не более 5мл, что меньше одной чайной ложки, и постарайтесь обнаружить те же вкусы.

 

Тест с горячей картофелиной.

Это очень простой и эффективный тест. Запеките или отварите одну картофелину в мундире, очистите ее и положите целиком на тарелку. Полейте ее оливковым маслом и принюхайтесь к запаху, который высвобождается из масла благодаря температуре и картофельному крахмалу. Качественное оливковое масло будет высвобождать приятный аромат оливковых плодов и листьев, свежескошенной травы, луга после дождя. Масло плохого качества будет распространять тяжелый и неприятный запах.

 

Не выбрасывайте картофелину после теста! Вот что с ней (с ними) можно сделать, включая этап подготовки картофеля к тесту.

- картофель помыть и высушить

- насыпать на дно формы для запекания морскую соль

- выложить картофель на соль и дать ему постоять, картофель должен немного утопать в соли

- запечь при температуре 180◦С в течение 1 часа и 15 минут. Или до полной готовности.

- пока картофель еще горячий, очистите его от кожицы и проведите описанный выше тест. Затем раздавите весь картофель вилкой в миске или блюде, продолжая подливать к нему оливковое масло.

- посолите морской солью по вкусу, добавьте орегано, по вкусу – свежемолотый черный перец и подавайте на стол.

 

Почему горечь и острота оливкового масла полезны для нашего здоровья?

Различные воспаления очень губительны для здоровья человека. Исследование, проведенное профессором Бешо (Университет Филадельфии) показало, что оливковое масло категории Extra Virgin содержит олеокантал естественного происхождения – очень сильное противовоспалительное вещество.

У олеокантала те же самые фармацевтические свойства, что и у ибупрофена, который широко применяется в качестве противовоспалительного средства. Именно олеокантал и является причиной жжения в горле при употреблении оливкового масла в пищу.

50 граммов оливкового масла эквивалентны 10% дозы ибупрофена, который показан для взрослого для облегчения боли.

Оливковое масло Extra Virgin содержит много антиоксидантов. Чем их больше, тем более горький вкус у масла.

 

Вы знали, что оливковое масло Extra Virgin содержит омега 3?

Так вот оно не просто содержит омега 3, по своему кислотно-жировому составу оно идентично кислотно-жировому составу материнского молока!

Кислотность и пропаганда

Уважаемые покупатели!

В последнее время у нас и наших покупателей участились случаи недопонимания по указанному вопросу - вопросу кислотности оливкового масла. Как люди, занимающиеся оливковым маслом давно и профессионально, считаем необходимым пояснить данный вопрос. С экранов ТВ, радио, интернета, от малознающих продавцов на Вас может сыпаться информация о том, что указание кислотности на бутылке масла обязательно и отсутствие его - свидетельство того, что продукт в Ваших руках некачественный и поддельный.

Это не так!

Отсутствие указания данного показателя на бутылке связано, прежде всего, с его изменяемостью и непостоянством от партии к партии, из года в год. Согласитесь, масло одного и того же наименования, но изготовленное и разлитое в разное время - год или месяц, может иметь разную кислотность в силу ряда объективных факторов - от 0,1% - до 0,5% к примеру. При всем при том, что сама маркировка - универсальна и печатается в типографии с большим запасом наперед. Таким образом, постоянное указание на этикетке, например, 0,2% - с большой долей вероятности не будет соответствовать фактической кислотности содержимого бутылки, а, следовательно, вводить Вас в заблуждение.

Добросовестный изготовитель не может себе позволить вводить в заблуждение потребителя.

С другой стороны, почему так называемые фермерские хозяйства и небольшие семейные производства делают такой упор на кислотности своего продукта? Это связано с невозможностью на данном этапе полностью автоматизировать процесс производства. На таких предприятиях применяется в основном ручной труд, который, естественно, более дорогой и трудоемкий. Таким образом, попытка "разоблачить" крупное автоматизированное и сертифицированное по всем параметрам производство - это ничто иное как старание остаться наплаву в условиях жесткой конкуренции - выделить дорогой и качественный продукт на фоне такого же качественного, но более доступного.

"Как же нам узнать кислотность, если она не указана?" и "Как же нам узнать точную кислотность, если на маркировке она указана в обобщенном виде?" - спросите Вы.

Спросите нас. Абсолютно вся наша продукция перед отправкой проходит ряд лабораторных испытаний на ряд показателей, в том числе и кислотность. Вся эта информация хранится у нас и доступна по Вашему запросу.

 

 

Замерзание оливкового масла

Большинство холодильников по умолчанию имеют внутри температуру 2,78°С. Температура замерзания чистой олеиновой кислоты 3,89°С. Изготовители оливкового масла обычно не составляют указаний по замерзанию своей продукции, т.к. это непостоянный показатель, зависящий от сорта оливок и степени их зрелости. Оливковое масло не такое простое соединение как, например, вода, состоящая всего из одной молекулы. Оно состоит из сотен химических соединений, которые никогда не остаются идентичными при каждой процедуре изготовления масла.

Как и у большинства плодов, у оливок есть защитное восковое покрытие на кожице. Оно защищает плод от насекомых, неблагоприятного воздействия окружающей среды и высушивания. При изготовлении масла этот воск неизбежно переходит и в него. Если изготовитель знает, что он отправит свою продукцию в холодную страну или же знает, что масло будет использоваться для изготовления заправок и соусов, которые потом будут храниться в холодильнике, он может подвергнуть его процедуре вымораживания (винтеризации – то есть охлаждению и фильтрованию), чтобы удалить воски и стерины. Стандартный тест для определения того, насколько качественно была проведена винтеризация – поместить масло в миске на водяную баню со льдом на пять часов. Кристаллов и помутнений возникать не должно.

Оливковое масло, не подвергавшееся процедуре винтеризации, образует комки и полоски из длинных цепочек жиров и восков. Если масло не охлаждать дальше, то полностью оно обычно не застывает. Некоторые сорта масел содержат воски, образующие длинные тонкие кристаллы, воски масла других сортов образуют «розочки», комки, «облака», завитки, похожие на яичный белок, прочий осадок, который потребитель может сначала принять за признаки порчи. Эти визуальные недостатки могут возникнуть как и при хранении масла в холодильнике, так и в холодное время года – при транспортировке, хранении на складе. Указанные образования в оливковом масле – естественная и безвредная реакция на холод, никак не отражающаяся на качестве и пользе масла.

Идеальная температура для хранения масла – +10°С, такая температура не позволяет проявляться признакам замерзания, вместе с тем, тормозит окислительный процесс.

Фактическая температура замерзания оливкового масла. Для определения этого показателя проводились эксперименты с различными оливковыми маслами. При температуре +4,4°С большинство масел ни замерзли, ни проявили признаков замерзания в виде кристаллов. При +1,6°С большинство масел затвердели так, что утратили текучесть, имели при этом консистенцию мягкого сливочного масла. При дальнейшем понижении температуры затвердевали все больше и больше компонентов масла. При -12°С масла затвердевали настолько, что их было сложно проткнуть вилкой. Таким образом, определение температуры замерзания – это вопрос семантики. Замерзание оливкового масла – не единовременное явление, как если бы это была вода, которая превращается в пар или лед при одной определенной температуре, это длительный процесс превращения жидкого оливкового масла в твердое с различными проявлениями между двумя этими состояниями.